Na culinária, cada passo e cada detalhe podem influenciar no resultado final dos pratos. Muitas pessoas têm o hábito de lavar o frango antes de cozinhar, acreditando que este processo ajuda a limpar e a eliminar bactérias. No entanto, esta prática, além de desnecessária, pode ser prejudicial. Vamos entender os motivos pelos quais não se deve lavar o frango antes de cozinhar.
1. Espalhamento de Bactérias
Um dos principais motivos para não lavar o frango cru é o risco de contaminação cruzada. Ao lavar o frango, as bactérias presentes na sua superfície, como a Campylobacter e a Salmonella, podem ser espalhadas pela cozinha. Esse espalhamento ocorre através da água que salpica no processo, contaminando superfícies, utensílios e outros alimentos. A contaminação cruzada é uma das principais causas de intoxicações alimentares.
2. A Cozinha se Torna um Ambiente de Risco
Quando lavamos o frango na pia, microgotículas de água contaminada podem atingir até 50 centímetros de distância, segundo estudos. Isso significa que, sem perceber, estamos tornando nossa cozinha um ambiente propício para a proliferação de bactérias. Esse risco aumenta ainda mais quando a cozinha não é imediatamente e adequadamente higienizada após o processo.
3. O Calor é Suficiente para Matar Bactérias
O cozimento adequado do frango é suficiente para matar todas as bactérias presentes. A temperatura segura para o frango cozido, segundo órgãos de saúde, é de 74°C no interior da carne. Portanto, utilizar um termômetro de cozinha para verificar essa temperatura é uma prática muito mais eficaz e segura do que lavar o frango.
4. Lavagem não Remove Bactérias Eficazmente
Lavar o frango com água corrente não remove as bactérias eficazmente. Na verdade, bactérias como a Salmonella e a Campylobacter são bastante aderentes à pele do frango, e a água sozinha não é capaz de removê-las. O que realmente faz a diferença é o cozimento adequado.
Alternativas Seguras
Em vez de lavar o frango, os seguintes passos podem ser seguidos para garantir a segurança alimentar:
Manter o frango refrigerado ou congelado até o momento do uso.
Usar tábuas de corte diferentes para carnes cruas e outros alimentos.
Limpar e desinfetar todas as superfícies e utensílios utilizados.
Lavar bem as mãos com água e sabão antes e depois de manusear qualquer carne crua.
A prática de lavar o frango antes de cozinhar, embora comum, não é recomendada devido aos riscos de contaminação cruzada e à ineficácia na remoção de bactérias. A melhor forma de garantir a segurança alimentar é através do cozimento adequado do frango e da manutenção de práticas higiênicas rigorosas na cozinha. Com essas dicas em mente, podemos preparar pratos seguros e deliciosos para nossos alunos, familiares e amigos.